Ensalada de Bacallà

El bacallà va arribar a València durant el segle XVI i va revolucionar els hàbits alimentosos, especialment els relacionats amb el temps de dejuni. Des de llavors es va incorporar a la cuina popular i hui dia és ingredient comú en molts preparats. Component de diversos plats, la forma més habitual en la qual ho consumim els valencians és en salaó cru, estripat i sumit en oli. L'existència d'ensalades en les quals participa el bacallà juntament amb altres hortalisses, estripat, en valencià “esgarrar” o “espencar”, segons comarques, és la més habitual.

Rostir els pimentons a la brasa i deixar refredar, pelar, netejar les llavors i tallar en tires.
Laminar l'all i estripar el bacallà.
Col·loquem els ingredients en un bol o safata alta i afegim les olives negres.
Regar generosament amb l'oli, mesclar bé tot el conjunt i deixar macerar per espai d'una hora.
Conservar fresc en la nevera.