Ensalada de Bacalao

El bacalao llegó a Valencia durante el siglo XVI y revolucionó los hábitos alimenticios, especialmente los relacionados con el tiempo de ayuno. Desde entonces se incorporó a la cocina popular y hoy en día es ingrediente común en muchos preparados. Componente de diversos platos, la forma más habitual en la que lo consumimos los valencianos es en salazón crudo, desgarrado y sumido en aceite. La existencia de ensaladas en las que participa el bacalao junto con otras hortalizas, desgarrado, en valenciano “esgarrar” o “espencar”, según comarcas, es la más habitual.

Asar los pimientos a la brasa y dejar enfriar, pelar, limpiar las semillas y cortar en tiras. Laminar el ajo y desgarrar el bacalao. Colocamos los ingredientes en un bol o bandeja alta y añadimos las aceitunas negras. Regar generosamente con el aceite, mezclar bien todo el conjunto y dejar macerar por espacio de una hora. Conservar fresco en la nevera.