Putxero (Cocido Valenciano)

De entre las múltiples ollas o cocidos habituales en la Comunitat Valenciana, el puchero es el más representativo. Fue durante mucho tiempo comida obligada de los domingos y días de fiesta. Y de manera especial para la comida del día de Navidad, fecha de reunión familiar. De todos los que se elaboran a lo largo del año, el “putxero de Nadal” (Navidad) era y es el más rico y suntuoso. En él es imprescindible la presencia de las llamadas “pilotes” (pelotas), características del puchero valenciano que lo distingue de los cocidos de otras regiones.

Pondremos a remojo los garbanzos con agua y sal, la víspera. En una olla o puchero con agua y sal ponemos la ternera, el cordero, los huesos, el jamón, la gallina, el tocino y los cardos. Cuando comience a hervir añadimos los garbanzos. A continuación los chorizos, las morcillas y las zanahorias. Proseguir la cocción a fuego lento. Pasado el tiempo se incorporan las patatas troceadas y unos minutos después añadimos las pelotas que hervirán 20 minutos. Con el caldo elaboramos una sopa, puede ser de pasta o de arroz, que serviremos primero. A continuación, en una fuente las carnes junto con las pelotas y en otra las legumbres y hortalizas.