Caldereta de pescado y marisco

Receta ofrecida

RESTAURANTE BELUMAR

Ingredientes

1 langosta

1 bogavante

2 gambas

8 mejillones

2 cigalas

2 trozos de rape

2 trozos de gallineta

4 almejas buen caldo de pescado

1 cebolla picada

2 patatas medianas

2 ajos picados

1 cucharada de pimentón

1 cuchara sopera de majada de almendra (almendra, perejil, ajos, pan tostado)

Sal

1 chorrito de vino blanco

Preparación

Sofreímos el marisco en un paellón hondo o parisienne. Cuando está sofrito, lo sacamos y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando está sofrito, ponemos la cucharada de pimentón, una cucharada de harina y caldo de pescado (bastante porque el guiso tiene que quedar caldoso). Hacemos hervir y añadimos las patatas troceadas, rectificamos de sal y ponemos el vino.

Aparte marcamos el pescado pasado por harina en una sartén o en una freidora.

Cuando las patatas están casi cocidas, echamos el pescado y el marisco, dejamos hervir 6 o 7 minutos más a fuego fuerte, y, para terminar, echamos la majada de almendra.

Consejo

Es recomendable abrir los mejillones y las almejas en un cazo aparte al vapor por si tienen arena. Los añadimos por último.